全自動斬拌機是將鹽水注入肉中充分腌漬，注入配制的水溶液的肉塊能使肉質嫩化，松軟，提高了肉制品的品位和出品率。斬拌機是制作火腿、烤肉、醬肉等肉類制品的必選設備，它采用高壓將物料注入在肉塊內，變長壓滲透為強化注射，快速的使物料在肉塊內部擴散、能使肉塊內外口味一致。改善產品的品質，并能有效的提高工作效率。

　　使用斬拌機的過程中一般是不容易出現故障的，雖然它維修起來不是很麻煩，但是也要花費一定的時間與精力。所以日常在使用斬拌機的時候一定要做好它的維修保養工作，在運行的過程中也不能忽視它的保護工作，這樣它的使用壽命才可以得以延伸。

　　全自動斬拌機主要是靠斬拌刀的斬切來工作的，它可以很好的將肉切成肉泥，所以在食品加工行業中有著非常重要的作用。斬拌機中主要的部件就是斬拌刀了，所以一定要注意保持斬拌刀的正常工作效率，在平時要定期的對全自動斬拌機進行打磨保養。怎樣正確打磨呢？

　　所配備的斬拌刀是以硬質不銹鋼制成的，所以在進行磨刀的時候選擇在的磨刀機上進行，并對磨刀石適時進行冷卻，避免打磨中刀過熱，從而造成刀身出現裂紋或折斷。打磨刀打磨的只是刀刃區域，打磨的角度應該是27°，若是打磨的角度超過27°，將會產生彎曲力，從而導致振動和斷刀；若是打磨的角度小于27°，刀的切削力及使用時間就會相應的減少，刀將會產生裂口并碰斷。

　　磨刀之后，對于刀和刀頭的壓緊面必須要清理干凈，一個星期一次，將銹跡清除，涂上動物油脂，安裝刀之前要對刀軸進行清洗和潤滑，安裝的斬拌刀應該相對而且結構相同，長度跟重量一樣，任何不平衡都會導致斬拌刀的負載加重，振動，甚至會導致機器不規則的運轉，導致機器損壞。

　　上述是斬拌刀的正確打磨方法，正確的打磨方法才能使斬拌刀刀刃鋒利，而全自動斬拌機只有刀刃鋒利耐用、高速運行平穩，才能達到一個好的乳化效果！