凍干技術，全稱叫做真空冷凍干燥技術。把新鮮的果蔬采摘后立即速凍，低溫至-40℃，通過凍干機設備將冰狀的食材通過真空脫水技術，將固態的水直接升華成氣態，中間沒有經過液態，這樣做不破壞原有的組織結構，可以保留產品的色、香、味、形，營養成分能夠保留95%以上。
 

　　經過凍干處理的果品，脫水率達95%以上，無須任何防腐劑，就可在干燥密封常溫下保存一年以上。
 

　　下面讓我們一起來了解一下果蔬脆片油炸機與凍干之間的區別吧
 

　　1、與油炸果蔬脆相比，凍干果蔬脆外形完整、表面光滑、感官品質好，具有更長的貯存期。并且避免了傳統油炸工藝含油率高等缺陷。
 

　　2、與真空油炸加工工藝相比，采用浸漬+ 低溫冷凍等預處理方式對香菇起到了質構保護的作用，真空冷凍干燥*的升華干燥方式使得香菇脆片形成疏松的多孔狀結構，較傳統果蔬脆片風味濃郁、口感酥脆。
 

　　3、與真空油炸脫水工藝相比，采用真空冷凍干燥技術對食品進行脫水加工，能顯著降低食品脫水過程中微生物的生長，一些易氧化的物質也能受到保護。真空冷凍干燥脫水大程度地保持了產品原有的風味和營養價值，顯著提升產品品質及附加值。