夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。
 

　　有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點。
 

　　夾層鍋廣泛應用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。
 

　　特點
 

　　加熱高效
 

　　夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源(也可選用電加熱)，夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。
 

　　安全方便
 

　　夾層鍋鍋內層鍋體(內鍋)采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。
 

　　下面讓我們一起來了解一下夾層鍋的分類及結構組成吧
 

　　1、按結構形式分為：可傾式夾層鍋、立式(固定)夾層鍋結構。
 

　　2、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱夾層鍋。
 

　　3、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備。
 

　　4、夾層鍋按密封方式可分為：無蓋型、平蓋型、真空型。
 

　　整體結構
 

　　固定式主要由鍋體和撐腳組成;
 

　　可傾式主要由鍋體和可傾架組成;
 

　　攪拌式主要由鍋體和攪拌裝置組成。
 

　　鍋體
 

　　是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。
 

　　支腳
 

　　(a) 立式夾層鍋:三棱錐形式、圓管式。
 

　　(b) 可傾式夾層鍋:槽鋼支架式。