低溫油炸機保香作用采用真空油炸，原料在密封狀態下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。因此采用低溫油炸機技術可以很好地保存原料本身具有的香味。降低油脂劣變程度炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，低溫油炸機而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。

　　低溫油炸機的保色作用采用真空油炸油炸溫度大大降低，而且低溫油炸機內的氧氣濃度也大幅度降低，低溫油炸機食品不易褪色變色褐變可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用低溫油炸機，可以保持其綠色。但是對于油溶性色素，如類胡蘿卜素的色素、葉綠素類色素在油炸時，色素易溶出，故在油炸前應對原料進行預處理，低溫油炸機以保持色素的穩定。

　　真正健康綠色的果蔬脆片產品是市場和廣大消費者對低溫油炸機廠家提出的要求，符合這個要求，低溫油炸機企業才能生存下去。

　　采用低溫油炸機油炸等先進技術，能在短時間內迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質、纖維等多種營養成分，低溫油炸機具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。

　　低溫油炸機可以防止食用油脂劣化變質，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40％～50％，而低溫油炸機食品的含油率在10%-20％，節油30％-40%，節油*。低溫油炸機食品脆而不膩，可貯性能良好。